巧去莲子芯、用姜的窍门银灰杜鹃

巧去莲子芯、用姜的窍门

除风箱树属去莲子芯 现在越来越多的家庭炖汤时喜欢放一些干莲子，这样的汤更有营养。但是，莲桂火绳子的皮和芯一定要去掉，否则汤中就会有苦味。干莲子在食用前，先稍浸水中，2-3小时后捞出，再加入雨久花适量的碱，倒入沸水，待水温稍低后，用双手反复揉搓莲子，皮即可去除。莲子去皮后，再用清水洗净，然后用牙签将莲芯顶出，就可以煨烂食用了。

用姜的窍门 1、对芡汁一般在做酸甜味道的菜肴时必须用姜米对芡汁，即以姜米、香醋、白糖三味相调和，会产生沼委陵菜一种特殊的酸甜味，如做糖醋鱼、糖醋排骨等菜肴。

2、蘸食用姜米、香醋、酱油对成调味汁，具有去腥提鲜的作用，如蘸食清蒸螃蟹等菜肴。

3、炖制菜肴一般在烹制炖焖的菜肴时，加入姜片可使肉味醇香，回味悠长。如做炖鸡汤、红焖仔鸭等菜肴。

4、浸渍返鲜冷冻的肉类、禽类原料在加热前先用姜汗浸渍，可起返鲜的作用，使其恢复到原有的新鲜程度。

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